En bref, le sirop d’érable!

Le temps des sucres

Comme le chante Muriel Millard dans « Les vieilles maisons » : « pour dessert y’a sur la table, notre bon sirop d’érable ».

Dès les premiers jours de la colonie, ce sont les Amérindiens qui apprennent à nos ancêtres à entailler le tronc de l’arbre au début du printemps, à recueillir la sève et à la faire bouillir. Cette pratique passe rapidement dans les mœurs des colons pour qui le sirop constitue aux 17^e et 18^e siècles une importante source de sucre et d’énergie.

Les premiers colons faisaient bouillir la sève dans des chaudrons de fer. Utilisant des abris rudimentaires pour se protéger, ils allaient « courir » les sucres. C’était pour eux, comme pour nous aujourd’hui, une période de réjouissance qui signifiait la fin de l’hiver et l’arrivée du printemps.

Aujourd’hui, le Québec est le plus grand producteur et exportateur de sirop d’érable au monde. Il assure en moyenne 72 % de la production mondiale et 90 % de la production canadienne, exportant environ 85 % de sa récolte vers 70 pays dont les USA, l’Allemagne, le Royaume-Uni, la France, le Japon et l’Australie.

Les produits dérivés du sirop d’érable : le beurre d’érable, la tire, le sucre, la gelée, les caramels, les flocons, le vin d’érable, les vinaigrettes et les sauces épicées.

Sources : Saveurs à l’érable / la Fédération des producteurs acéricoles du Québec. Gouvernement du Québec.

Article paru dans le journal Ensemble pour bâtir, Avril 2026.